Jérémy Lasserre, chef de L’Hibiscus – Gérant de l’Hotel du Barry à Sauveterre du Comminges.
Déjà à la tête d’une belle adresse commingeoise, l’Hotel du Barry et son restaurant L’Hibiscus, une affaire relancée en 2023 par la famille, Jérémy Lassere arrive en vallée de Luchon avec l’idée de proposer une cuisine, fraiche, accessible, inventive, avec une mise en avant des produits issus de circuits courts. Ouvert midi et soir, « La Table du Green de Luchon » proposera un menu avec 3 choix : entrée, plat, dessert, au prix de 23€.
L’ouverture est prévue début Mai 2026.
Jérémy Lasserre : « Je serai aidé par Frédéric Tajan, qui est un véritable enfant du pays. Nous travaillerons que du frais, une cuisine de brasserie, avec mise en valeur des circuits courts. Reprenant les recettes de ce que nous proposons à L’Hibiscus. »
Jérémy Lasserre a été formé dans de grandes maisons comme celles d’Alain Ducasse ou Pierre Gagnaire.
Il a passé une quinzaine d’années à l’international, notamment en Asie. Il propose une cuisine gastronomique aux influences asiatiques, composée avec des produits locaux. Il n’hésite pas à élever des poules et ses propres cochons de race Mangalitza, réputés pour leur viande et leur gras. Jérémy nous propose des plats, tout en élégance, se concentrant sur les goûts, les textures, les équilibres de saveurs. Un leitmotiv, la mise en avant des produits et des producteurs locaux.
Quelques idées d’animations et de propositions qui seront faites à la clientelle Luchonnaise. Comme des brunchs avec service buffet, grillades, cuisine asiatique, présence de vignerons qui présenteront, leur métier et leurs vins…etc.
