Martres-Tolosane : Doublé gagnant pour le chef Florent Cluzel vainqueur du Vanel d’Or au SMAHRT Toulouse

Ce mardi 30 janvier se déroulait une nouvelle édition du Vanel d’Or au SMAHRT Toulouse. Ils étaient 4 chefs candidats à s’affronter, les 4 premiers de la catégorie « Grande Table » du Prix Lucien Vanel 2022 : Florent Cluzel (Maison Castet à Martres-Tolosane), Benjamin Philippe (Le Manoir du Prince à Portet sur Garonne), Mourad Ouabdeslam (L’Alto-Château de la Garrigue à Villemur sur Tarn) et Laurent Prat (La Table de Laurent à Ramonville Saint-Agne).

Lauréat du Prix Lucien Vanel 2022 (olympiade gourmande), c’est Florent Cluzel qui fait le doublé gagnant en remportant cette fois le Vanel d’Or 2024. Comme ses concurrents, il a dû se mettre au fourneau durant 2 heures 30 sur l’espace concours du SMAHRT, pour réaliser un plat et un dessert autour de la « truffe ». Aidé de son jeune commis Dylan Pery, le chef commingeois a fait la différence aux yeux du jury avec notamment son plat signature saisonnier : Saint Jacques en habits verts, contisées à la truffe, berlingots de racines, coquille à croquer. Côté dessert il a également misé sur des saveurs hivernales : Croustillant de banane, crémeux de panais au parfum diamant noir.

Le jury était placé sous la présidence de Guy Pressenda, Président-Fondateur de l’Académie Lucien Vanel et comptait des personnalités de la gastronomie : Eric Fabre (MOF Primeur), JeanLuc Beauchaire (MOF Boulanger), Chef André Audouy dit “Moustache”, Jean-Jacques Bolzan
(adjoint au maire de Toulouse en charge du bien manger), Paul Fabre (directeur de l’Interprofession des Vins du Sud-Ouest), Jean-François Portarrieu (député de Haute-Garonne), Benoit Clave et Xan Laurentie (Métro France), Sophie Conquet (chef des travaux du lycée Renée
Bonnet), Philippe Subira (maitre Sommelier), Jean-François Galy et Daniel Nuez (Académie Lucien Vanel).

Chaque candidat avait également apporté un vin de l’Interprofession des Vins du Sud-Ouest en accord parfait pour chacun de ses plats.

Inscrit parmi les grands rendez-vous de la gastronomie de Haute-Garonne, le Vanel d’Or est organisé par l’Académie Lucien Vanel tous les 2 ans en hommage au chef Lucien Vanel, premier cuisinier toulousain à avoir reçu deux étoiles Michelin. Il a pour objectif de départager les chefs qui se sont distingués dans la catégorie « Grande Table » du Prix Lucien Vanel (dont le lauréat). Voici les créations culinaires des autres candidats finalistes autour de la truffe :

  • Benjamin Philippe (Manoir du Prince) : Saint-Jacques, jeunes pousses d’épinards et truffes marinées, huile d’argan, risotto de céleri au Noilly Prat, consommé végétal – Millefeuille tonka, crème légère truffée, crèmeux noisette et noisettes caramélisées
  • Mourad Ouabdeslam (L’Alto – Château de la Garrigue) : Pigeon rôti en deux cuissons, croûte de butternut truffé, fin coulis de truffe – Belle truffe noire entière, terre de cacao
  • Laurent Prat (La Table de Laurent) : Médaillon de lotte truffée, rôtie au beurre de truffe, mousseline et taboulé de choux fleur, jus d’arêtes rôties – Poires rôties, crèmeux de topinambour et marrons truffe noires.

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