Dans le cadre du dispositif PMAAD (Parcours Découverte des Métiers de l’Alimentation et de l’Agriculture Durable), porté par le Groupement Cocagne Haute-Garonne avec le soutien de la Région, une huitaine de personnes en réflexion sur leur avenir professionnel ont participé à une journée d’immersion consacrée aux métiers de la restauration collective et de l’agriculture durable.
La matinée s’est déroulée à la cuisine autonome de l’école Chanfreau, où les participants ont été accueillis par Céline Lérigoleur, responsable du service, et les agents des restaurants scolaires. L’occasion de découvrir le fonctionnement quotidien de cette structure qui prépare chaque jour les repas destinés aux élèves de la commune.
Au fil des échanges, les visiteurs ont pu mieux appréhender les différents métiers de la restauration scolaire, les enjeux liés à l’approvisionnement local, la lutte contre le gaspillage alimentaire ou encore les actions de sensibilisation menées auprès des enfants autour du bien-manger. Ils ont également mis la main à la pâte en participant à certaines préparations culinaires.
Le déjeuner pris au restaurant scolaire a permis de prolonger cette découverte de manière concrète, en mettant en lumière le lien entre qualité des produits, organisation du travail en cuisine et satisfaction des jeunes convives.
L’après-midi, direction le centre technique municipal pour la visite de la régie maraîchère communale, certifiée en agriculture biologique. Semis, plantations et découverte des techniques de production étaient au programme de cette seconde immersion.
Véritable maillon de la politique alimentaire locale, cette régie fournit une grande partie des légumes servis dans les assiettes des écoliers carbonnais, illustrant ainsi le circuit court mis en place par la commune entre production et restauration scolaire. Ce projet très innovant avait été porté durant la mandature précédente par Marie Caroline Tempesta malgré la réprobation de certains conseillers municipaux de l’époque. Il n’est pas toujours bon d’avoir raison avant les autres.
Une expérience enrichissante pour les participants, qui ont pu découvrir de l’intérieur des métiers essentiels au quotidien et porteurs de sens, au service d’une alimentation locale, durable et de qualité.
