Moins connus, et pourtant gourmands à souhait, les crumbles salés font parties de ces plats conviviaux que l’on aime poser encore tièdes au centre de la table. Ici une version très printanière pour régaler vos invités. A vos tabliers !
Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon sans peau (environ 600 g) – 2 gros bulbes de fenouil – 1 citron bio – 175 g beurre – 100 g parmesan – 175 g farine – 4 cs huile d’olive – 1 cs miel de citronnier – Sel et poivre
Préparation :
- Prélevez le zeste du citron et pressez-le pour récupérer le jus.
- Travaillez le beurre en parcelles avec la farine, le zeste de citron, le parmesan et un peu de sel. Pétrissez pour former une boule de pâte. Entreposez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Taillez les fenouils en morceaux et placez-les dans un plat à four, en réservant les sommités pour la fin. Arrosez-les de la moitié de jus de citron, de miel, d’huile, salez et poivrez. Couvrez le plat d’une feuille de papier d’aluminium et enfournez pour 45-50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Laissez refroidir à la sortie du four. Laissez le four préchauffé à 180 °C (th.6).
- Taillez le saumon en gros morceaux. Dispersez-les sur le fenouil froid. Émiettez la pâte à crumble par dessus et enfournez pour 45 minutes.
- Sortez-le du four, parsemez le crumble de sommités de fenouil hachées, et servez chaud.
