Salon International de l’Agriculture : A vos cocottes !

Annulé l’année passée pour cause de pandémie, le Salon International de l’Agriculture (SIA) fait un retour très attendu cette semaine ! L’occasion de rencontrer tous les acteurs du monde agricole, mais aussi de déguster les meilleurs productions de l’hexagone. Les 13 régions de France seront en effet présentes du 26 février au 6 mars 2022, Porte de Versailles à Paris, rivalisant d’imagination pour promouvoir les meilleurs savoir-faire gastronomiques de leurs territoires. Programme complet : https://www.salon-agriculture.com/

Pour cette nouvelle pause gourmande, on avait envie de vous faire vivre l’ambiance du 58ème Salon International de l’Agriculture dans vos assiettes, ou plutôt dans vos cocottes… Voici les recettes de 3 cocottes de nos régions. On s’inspire de nos terroirs pour mijoter autrement mais se régaler tout autant :

Cocotte d’Occitanie : Pot-au-feu au confit de canard

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de confit de canard – 3 carottes – 2 navets – 4 pommes de terre moyennes – 2 poireaux – 1 oignon – 2 clous de girofle – 1 petite branche de céleri – 1 feuille de laurier – 1 branche de thym – 5 grains de poivre – 1 cuillère à café de gros sel

Préparation : Retirez la graisse des cuisses de confit, en réservant 1 cuillère à soupe. Rincez les cuisses à l’eau froide pour ôter toute trace de gras. Laissez sécher dans une passoire. Epluchez et lavez carottes, navets et pommes de terre. Nettoyez poireaux et céleri. Pelez l’oignon, piquez-le de clous de girofle. Emincez finement le céleri, coupez les autres légumes en morceaux assez gros. Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte, ajoutez navets, carottes et céleri, faites revenir quelques minutes. Ajoutez gros sel, poivre, laurier, thym, et oignon. Couvrez largement d’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à petits frémissements pendant 1h, en écumant le bouillon au début. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cuisses de canard. Faites cuire séparément les pommes de terre 15 minutes à l’eau salée. Dressez les légumes, les pommes de terre et le canard dans un plat. Servez avec le bouillon et du gros sel.

Cocotte Provence-Alpes-Côte d’Azur : Daube de seiches

Ingrédients pour 4 personnes :

800g de petites seiches nettoyées – 600g de pommes de terre à chair ferme – 1 grosse gousse d’ail – 3 échalotes – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à café de farine – 10 cl de vin blanc sec – 1 branche de persil – 1 pincée de piment.

Préparation : Epluchez et rincez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau bouillante salée 15 minutes. Epluchez et hachez l’ail et les échalotes. Faites suer les seiches dans une cocotte jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau. Ôtez-les de la cocotte, ajoutez l’huile et faites revenir l’ail et les échalotes hachés quelques minutes. Saupoudrez de farine, mélangez 2 minutes sur feu doux, puis déglacez avec le vin. Ajoutez 5 cl d’eau, salez légèrement, mélangez, ajoutez les seiches. Faites cuire à découvert 8 minutes sur feu doux. Coupez les pommes de terre en morceaux, ajoutez-les, faites réchauffer à couvert 5 minutes. Servez parsemé de persil haché et de piment.

Cocotte Grand Est : Baeckeoffe

Ingrédients pour 4 personnes :

250g d’épaule d’agneau désossée – 250g d’échine ou épaule de porc – 250g de paleron de bœuf – 700g de pommes de terre à chair ferme – 1  oignon – 1 gousse d’ail – 1 branche de persil – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 25cl de vin blanc sec – 1 cuillère à café de poivre en grains

Préparation : Découpez les viandes en cubes de 5 cm environ. Epluchez, lavez et séchez les pommes de terre. Détaillez-les en rondelles de 0,5 cm. Epluchez l’oignon et l’ail. Emincez l’oignon, hachez l’ail et le persil, mélangez les 3 dans un bol. Dans une cocotte légèrement huilée, alternez les couches oignon/ail/persil, viandes et pommes de terre. Salez entre chaque couche et ajoutez quelques grains de poivre. Disposez au-dessus le thym et le laurier, versez le vin blanc et refermez la cocotte. Enfournez à four froid et faites cuire 3 heures à 120°C.

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