La tradition ça a du bon ! Avec ces superbes fraises de saison sur nos étals, qui n’a pas envie de déguster une savoureuse charlotte aux fraises ? Ce délicieux dessert est né en Angleterre à la fin du XIXe siècle, où il fût créé en l’honneur de Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, l’épouse du roi Georges III. A vos tabliers !
Ingrédients pour 4 personnes – Pour un moule de 18 cm : 500 g de fraises – 1/2 citron – 30 biscuits à la cuillère – 30 cl de crème liquide – 1 gousse de vanille – 100 g de sucre en poudre – 3 feuilles de gélatines – 20 g de sucre glace – 10 cl de kirsch
Préparation :
- Rincez et séchez les fraises. Réservez les plus belles pour le décor. Mixez 300 g de fruits en purée et ajoutez le jus de 1/2 citron.
- Préparez le sirop pour imbiber les biscuits : versez 100 g de purée de fraises dans une casserole, ajoutez 50 g de sucre en poudre et versez le kirsch, puis portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, couvrez, puis laissez refroidir.
- Réalisez la mousse : réfrigérez la crème liquide et faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mélangez le reste de la purée de fraises avec le sucre restant. Montez en Chantilly ferme la crème refroidie avec le sucre glace et la pulpe de la gousse de vanille. Chauffez 10 cl de purée de fruits dans une casserole et faites fondre la gélatine bien essorée. Hors du feu, incorporez le restant de la purée de fraises, puis la crème Chantilly à la spatule, en procédant délicatement. Réservez.
- Chemisez le moule à charlotte de film alimentaire. Tapissez la paroi de biscuits légèrement imbibés de sirop, puis garnissez d’une couche de mousse à la fraise, à nouveau de biscuits imbibés de sirop et de quelques fraises. Terminez par une couche de mousse. Recouvrez de film alimentaire, posez une assiette avec un poids dessus et faites prendre 3 heures au réfrigérateur. Décorez ce dessert avec les fraises réservées et servez.
