Recette : Tourte au bœuf et à la bière brune

Envie d’un plat facile et réconfortant? Les tourtes sont la solution gourmande parfaite pour sublimer un produit du terroir ou une viande mijotée. Pour cette recette, pensez à utiliser une bière artisanale locale !

Liste des ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 kg de joue de bœuf – 3 carottes – 300 g de champignons de Paris – 2 blancs de poireaux – 4 échalotes – 1 bouquet garni – 1 œuf – 30 g de beurre – 2 cuillères à soupe de farine – 30 cl de bière brune – 20 cl de bouillon de bœuf – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre

Préparation :

  1. Découpez la viande en gros dés. Nettoyez les poireaux. Lavez les champignons, épongez-les et tranchez l’extrémité du pied. Coupez-les en quatre. Ciselez les échalotes. Grattez les carottes. Détaillez-les en rondelles, ainsi que les poireaux.
  2. Faites fondre 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte. Faites colorer la viande 2 minutes. Poudrez de farine et laissez cuire 2 minutes. Retirez la viande.
  3. Versez le reste d’huile dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les échalotes, les champignons et les poireaux. Faites colorer 1 minute et mélangez bien. Ajoutez la viande, du sel, du poivre, la bière, le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
  4. Retirez la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire. Versez-les dans un plat à tourte. Faites réduire la sauce à découvert pour l’épaissir. Nappez-en la viande.
  5. Battez un œuf dans un bol avec un filet d’eau. Badigeonnez-en le bord du plat. Déroulez la pâte feuilletée sur la tourte et scellez-la aux bords du plat en pinçant bien. Dorez le dessus à l’œuf et percez un petit trou au centre.
  6. Enfournez 20 minutes à 200°C. Servez aussitôt avec une salade verte croquante bien moutardée.

 

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