Damien Cadei Chef du restaurant D’Cadei à Villeneuve Tolosane dans la catégorie «Professionnels», Matthieu Journet étudiant au CFA du Comminges à Gourdan-Polignan dans la catégorie «Jeunes» et Laura D’annunzio demeurant à Le Cuing dans la catégorie «Amateurs» sont les trois lauréats 2024 du concours «Cuisine-moi le Comminges !».
Ils ont été primés ce lundi 29 avril par un jury de 14 professionnels, co-présidé par le Chef Florent Cluzel, Chef de la Maison Castet à Martres Tolosane et lauréat du Vanel d’Or 2024, et par Carole Delga, présidente de la Région Occitanie. Les membres du jury se sont félicités de la qualité des prestations offertes par les candidats et se sont réjouis de la difficulté à les départager.
L’évènement s’est ainsi parfaitement inscrit dans l’esprit qui l’anime, à savoir promouvoir les produits commingeois, leurs qualités et leurs saveurs, sublimées par des créations culinaires imaginées et réalisées par des talents «du pays», confirmés ou en devenir.
«Cuisine-moi le Comminges !» est labellisé «Printemps Citoyen Occitanie», ce festival collaboratif porté par la Région pour développer la participation des habitants et leur engagement en faveur des grands enjeux de société sur le territoire: à l’exemple des produits locaux sains et bios du terroir à prioriser dans les cantines des établissements scolaires, une volonté que la présidente de Région déploie comme un fil d’Ariane.
«Cuisine-moi le Comminges !» met en lumière des talents souvent trop méconnus. Il cultive aussi une vertu qui ne représente pas le moindre de ses avantages: ce concours encourage, met en confiance et libère les potentiels des forces vives appelées à éclore et dynamiser l’avenir.
Enzo Lecigne, élève du Lycée Professionnel Hôtelier Sainte Thérèse à Saint Gaudens, a reçu le 2ème prix dans la catégorie Jeunes: «Je suis en classe de première. J’ai vécu le concours avec énormément de pression, mais de la bonne pression. Elle m’a poussé dans mes retranchements et m’a permis d’améliorer mes goûts en matière gustative. Cela m’a permis aussi de m’améliorer et de me perfectionner dans mon métier. Je vise maintenant à faire un bon stage de 6 mois au restaurant Lou Calen à Cotignac en Provence avec le Chef Benoit Witz. L’année prochaine, je vise le concours de meilleur apprenti de France et je me donnerai à fond comme je viens de le faire avec «Cuisine-moi le Comminges !». Je me préparerai avec Michel Mons, mon professeur de cuisine au lycée Sainte Thérèse». Un jeune que le concours «Cuisine-moi le Comminges !» a confirmé dans sa passion, et renforcé dans sa volonté de donner le meilleur de lui-même dans le cadre d’un projet réfléchi, posément décliné.
Prochaine étape pour Enzo: son stage à Cotignac (Var), village de caractère certifié Plus Beau Village de France depuis 2022, au restaurant Lou Calen honoré d’une étoile verte Michelin, auprès du Chef Benoit Witz qui a vécu, auprès des plus grands, Paul Bocuse et Alain Ducasse, de belles aventures culinaires dont tout jeune cuisinier rêve.
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«Cuisine-moi le Comminges !» , les résultats
Catégorie Professionnels:
Lauréat : Damien Cadei – Restaurant D’Cadei (Villeneuve Tolosane)
Entrée: Truite des Pyrénées marinée et fumée minute au sapin, crackers de graines de chanvre, brousse et asperges. Plat: Filet d’agneau des Pyrénées, crémeux morille, jardinière de légumes
2ème Prix : Thomas Ladougne – Chef indépendant (Toulouse)
Entrée: Truite des Pyrénées, lardo noir et petits pois. Plat : Veau de lait en croûte, asperge, gnocchi farci et glace de veau pimenté.
Catégorie Jeunes :
Lauréat : Matthieu Journet – CFA du Comminges (Gourdan-Polignan)
Recette: Le porc du pic.
2ème Prix : Enzo Lecigne – Lycée Professionnel Hôtelier Sainte-Thérèse (Saint-Gaudens)
Recette : Chou farci, crémeux d’haricots tarbais et au “Napoléon”, tuile au Napoléon, et embeurré de chou.
Catégorie Amateurs :
Lauréat : Laura D’annunzio (Le Cuing)
Recette: Douceurs de l’hiver
2ème Prix : Philippe Pradère et sa co-équipière Josette Tarride (Arguenos)
Recette: Cocotte désarticulée garnie, accompagnée d’un panier de fraicheur et d’un nid de saveurs des forêts.
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