Sous sa robe feuilletée dorée, elle cache des trésors de douceur pour fêter l’épiphanie en famille ou entre amis. Cette semaine on fête les rois avec une recette de galette faite maison.

Une crème d’amande soufflée dans un feuilletage croustillant et doré: si les rois mages avaient goûté cette galette, ils en auraient fait la plus exquise de leurs offrandes!

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200g + 300g de pâte feuilletée pur beurre en bloc
  • 90g de poudre d’amande
  • 80g de beurre mou
  • 2 jaunes + 2 blancs d’oeufs
  • 60g + 30g de sucre en poudre
  • Sucre glace

Le matériel :

  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 plaque anti-adhésive
  • 1 saladier
  • 1 fouet à main
  • 1 fouet électrique
  • 1 couteau pointu
  • 1 pinceau
  • 1 fève
  • Ciseaux

La recette :

  • Sur un plan fariné, étalez au rouleau 200g de pâte feuilletée très froide en un disque mince de 24-25 cm de diamètre. A l’aide du rouleau, posez-le sur la plaque. Mettez au frigo.
  • Fouettez au fouet à main le beurre morcelé avec 60g de sucre jusqu’à ce que vous obteniez une crème un peu mousseuse. Ajoutez 1 jaune d’oeuf, puis la poudre d’amande.
  • Fouettez les blancs et 1 pincée de sel en neige très ferme. Versez 30g de sucre, fouettez encore: elle devient un peu brillante. Mêlez à la crème en tournant de bas en haut.
  • Etalez la crème sur le disque jusqu’à 2 cm du bord, posez la fève dessus. Etalez 300g de pâte feuilletée en un disque à peine plus grand que le premier. Mouillez le tour, retournez-le sur le fourrage. Pressez les bords pour les souder.
  • Tracez au couteau de fines incisions sur le dessus. Piquez la surface de 4-5 trous à la pointe du couteau. Entaillez régulièrement les bords tout autour avec les ciseaux pour les denteler.
  • Badigeonnez le dessus avec un jaune d’oeuf dilué dans très peu d’eau. Mettez la plaque au moins 15 minutes au froid. Préchauffez le four à 210° C (Th 7). Enfournez 20 minutes. Dégustez chaud ou tiède.

Le vin qui va avec :

Qu’il soit Normand ou Breton, un bon cidre fermier se mariera très bien avec la galette comme tous les vins pétillants : un champagne brut ou demi-sec, un crémant d’Alsace, un Montlouis sur Loire, une Blanquette de Limoux, voire un Moscato d’Asti… certains vins doux ou moelleux (Muscat de Beaumes de Venise, vin de paille du Jura, Vouvray de Loire, Jurançon etc.). Enfin, pour les plus raisonnables un thé au jasmin sera juste parfait pour le goûter.