La figue s’épanouit au chaud soleil de l’été sur les branches de son si bel arbre le figuier… Cette star de la fin de l’été est un trésor de la nature qui enchante nos desserts. A vos fourneaux !
Compotée de figue au citron, chantilly stracciatella
Pour 4 personnes:
- 12 figues bien mûres
- 1 citron bio
- 25 cl de crème liquide entière très froide
- 100g de chocolat noir à croquer
- 30g de sucre de canne complet
- 15g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation:
Râpez le chocolat noir et placez-le au frais. Rincez les figues et coupez-les en deux dans la hauteur. Faites-les caraméliser dans une sauteuse avec l’huile d’olive et le sucre complet en remuant souvent pendant 10 minutes. A la fin râpez le zeste du citron par dessus et mélangez bien. Laissez tiédir. Montez la crème très froide en chantilly bien ferme au batteur et ajoutez le sucre glace à la fin en battant plus lentement. Incorporez le chocolat en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule et réservez au frais. Servez les figues encore tièdes accompagnées de la chantilly stracciatella bien fraîche. Le truc en plus: vous pouvez ajouter des brisures de biscuit sablé. A déguster accompagné d’un Banyuls.
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Figues blanches pochées au vin doux et crumble aux graines
Pour 6 personnes :
- 8 figues blanches
- 35 cl de muscat
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de graines d’anis
- Quelques zestes de citron
Pour le crumble :
- 80g de farine
- 80g de sucre
- 90g de beurre froid
- 50g d’un mélange de graines de lin, de tournesol et de courge
Préparation : Préchauffez le four à 180°. Préparez le crumble. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le sucre, les graines et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une pâte sablée granuleuse. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y la pâte avant d’enfourner pour 15 minutes. Sortez la plaque, grattez le crumble avec une fourchette et laissez refroidir. Versez le muscat dans une sauteuse, ajoutez l’anis, les zestes de citron et de miel, puis portez à ébullition 5 minutes. Baissez le feu, ajoutez les figues, couvrez et laissez pocher 5 minutes. Stoppez le feu et laissez les figues refroidir dans le jus. Servez les figues pochées froides avec un peu de jus et parsemées de crumble.
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Tartelette aux figues, noix, raisin et frangipane
Pour 4 personnes :
- 6 figues fraiches
- 1 pâte sablée
- 20 cerneaux de noix
- 200g de raisin (muscat ou chasselas)
- 80g de beurre mou (en pommade)
- 80g de sucre
- 80g de poudre d’amande
- 2 oeufs
- Extrait d’amande amère ou rhum (en option)
Préparation : Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, déposer le beurre ramolli, les oeufs et verser le sucre et la poudre d’amande. Bien mélanger au fouet ou à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. En option, parfumer de quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou de rhum brun selon le goût. Découper 4 disques dans la pâte sablée et les placer dans les moules à tartelette. Répartir la frangipane dans les moules. Laver et sécher les figues et les raisins, Egrener les raisins et couper les figues en quartier ou en « fleur ». Disposer les fruits et les noix harmonieusement dans les moules à tartelette. Cuire au four 25 à 30 minutes et servir tiède ou froid.
