Ils sont de grands classiques de l’été, les petits farcis ! Tomates, courgettes, poivrons, oignons etc. les stars de la saison se prêtent à mille et une recettes, qu’ils soient farcis de viande, de poisson, de légumes ou de fromages. Voici 2 exemples de recettes moins connues à tester. Régalez-vous !
Aubergine farcie au jambon cru
Ingrédients pour 4 personnes : 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne ou Serrano (100 g) – 2 belles aubergines – 1 gousse d’ail – 4 brins de basilic – 3 brins de persil plat – 2 tranches de pain de campagne (60 g) – Huile d’olive – Sel et Poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair à l’aide d’un couteau et placez-les dans un plat à four. Arrosez d’huile d’olive. Salez, poivrez, et enfournez pour 35 minutes environ. Vérifiez la cuisson des aubergines (la chair doit être tendre).
- Déposez les tranches de pain sur la grille, à côté du plat ou en dessous, pour les faire dorer (environ 15 minutes).
- Récupérez la chair des aubergines, à l’aide d’une cuillère, sans déchirer la peau. Réservez les aubergines ainsi évidées dans le plat à four. Pelez l’ail ainsi que les herbes.
- Coupez le jambon en dés et le pain en petits cubes
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-y revenir la chair des des aubergines avec l’ail et les dés de jambon pendant 3 minutes. Poivrez et salez si nécessaire. Ajoutez, hors du feu, les herbes hachées et le pain taillé en croûtons. Mélangez et garnissez-en les aubergines évidées.
- Servez aussitôt les aubergines farcies.
Recette : Courgette farcie à la patate douce et à la feta
Ingrédients pour 6 personnes : 3 grosses courgettes – 3 patates douces – 2 blancs de poireaux – 1/2 grenade – 3 brins de menthe fraiche – 100 g de feta – Huile d’olive – Piment en flocons – Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°. Lavez les patates douces puis piquez-les à la fourchette. Déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez pour 1 heure.
- Coupez-les ensuite en deux, puis récupérez la chair. Ecrasez-la à la fourchette.
- Lavez les blancs de poireaux et émincez-les. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Lavez les courgettes. Coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez les graines centrales. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
- Déposez les demi-courgettes dans un plat à gratin. Farcissez-les de purée de patate douce. Ajoutez les rondelles de poireaux, la feta émiettée et un peu de menthe effeuillée. Arrosez l’ensemble d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez de quelques pincées de piment.
- Enfournez pour 15 minutes. Parsemez les courgettes de graines de grenades puis servez.
