Et si vous vous repreniez des viandes classiques pour vous lancer dans des créations inédites et rapides ? Voici 3 idées de recettes festives pour 6 personnes à base de saveurs que l’on connait bien en région Occitanie. La promesse d’un jour de l’an gourmand et apprécié de tous vos convives. Bon appétit !
Avec des médaillons de chevreuil : Inspiration Rossini
- Concassez 4 cuillerées à soupe de poivre en grains variés. Enrobez-en 6 médaillons de chevreuil. Faites-les cuire à feu vif 3 minutes de chaque côté avec du beurre, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes a feu moyen et retirez-les.
- Toastez 6 tranches de brioche, couvrez-les de 1 cuillerée à soupe d’oignons confits et déposez la viande dessus.
- Poêlez 6 escalopes de foie gras, ajoutez-les sur les médaillons.
- Accompagnez d’une belle poêlée de champignons.
Avec des cuisses de canard confites : Parmentier de canard au potimarron
- Chauffez 5 cuisses de canard confites puis récupérez la graisse et effilochez la viande.
- Mélangez avec 10cl de bouillon.
- Faite cuire un potimarron avec 1 patate douce pelée, le tout coupé en cubes dans un grand volume d’eau bouillante.
- Ecrasez en purée avec 150g de fromage frais.
- Couvrez-en la viande, saupoudrez de parmesan, enfournez pour 20 minutes à 200°C.
Avec des côtes de porc Noir de Bigorre : En sauce au pain d’épices
- Saisissez 6 côtes de porc Noir de Bigorre 3 minutes de chaque côté dans un mélange beurre/huile.
- Ajoutez 4 échalotes ciselées, 2 gousses d’ail, 10cl de vin blanc, salez et poivrez. Couvrez, poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux puis laissez reposer 10 minutes (à couvert).
- Récupérez le jus de cuisson, ajoutez 4 tranches de pain d’épices en morceaux et 10cl de bouillon.
- Faites cuire 5 minutes puis mixez, filtrez et fouettez avec 50g de beurre. Nappez les côtes de porc.
- Servez avec une bonne purée maison
