Dimanche matin, 19 avril, une quinzaine d’amateurs de bon café se sont réunis à L’Epicentre autour de Malolis Breme, pour partager sa passion café.
Un test à l’aveugle était réalisé à partir de six cafés d’origines géographiques différentes, offerts par le torréfacteur “le Commingeois”. Le jeune étudiant en dernière année au Lycée hôtelier de Toulouse passionnait son auditoire par sa connaissance sur le café.
Tout préside au succès de la ”cérémonie du café”: sa composition, les techniques de production, de torréfaction, l’utilisation de ce produit pour sublimer les qualités variées. L’attention portée aux couleurs et arômes différents, à la nature de l’eau, à sa température ainsi qu’aux instruments utilisés en extraction douce, est déterminante.
Manolis Breme est un passionné du monde des boissons. Il combine les techniques de bar (cocktail), barista (café), et du thé pour créer ses propres recettes. Le jeune étudiant présente une approche un peu particulière de cet univers avec un aspect zéro déchets.
Il réalise lui-même le plus possible ses ingrédients tels que les sirops en utilisant les surplus de la cuisine et en recyclant les restes.
Son but est de créer un coffee shop le « Napo café » sur Toulouse fin 2026. Il souhaite mettre en avant une qualité et un art de réalisation à la française avec des cafés de qualités. Malolis souhaite transmettre grâce à des ateliers organisés régulièrement, des recettes originales dans ses cafés et “mocktails”.
L’Epicentre : https://www.facebook.com/profile.php?id=61561211229099
